蘇黎士奶汁嫩牛柳 (Zürcher Geschnetzeltes)--瑞士國菜的老搭檔

這道菜是瑞士國菜(Rösti)的老搭檔，在許多介紹瑞士菜
的食譜中，兩道菜是一起介紹的，甚至裝在同一個盤子裡。
再搭配一個沙拉就是營養均衡的一餐了。


 Rösti & Zürcher Geschnetzeltes

材料（4人份）：
300g小牛肉、100g牛腰子、二大匙油、半小匙鹽、
少許現磨胡椒、一大匙麵粉、一大匙奶油、
半個洋蔥、150g新鮮洋菇、100ml白酒、
150ml高湯、150ml鮮奶油、一大匙玉米粉

做法：
1.小牛肉切長條（用雞胸肉也可，Angela向來如此）
2.牛腰子切片（也可不放，但肉要增加100g）
3.起油鍋，將肉及腰子放入熱鍋中迅速翻炒
4.加入鹽、胡椒、麵粉同炒至肉剛熟（炒久肉不嫩）
盛盤放入預熱到60℃的烤箱中。
（炒鍋用餐巾紙大致擦乾淨）
5.在同一鍋中將奶油溶化，放入切碎的洋蔥拌炒
6.洋菇切片，灑上少許檸檬汁，入鍋與洋蔥同炒3-5分鐘
7.白酒入鍋煮開，高湯、鮮奶油、玉米粉先在
一個大杯或碗中混勻後入鍋中拌煮至濃稠，
8.最後將肉放入與醬汁混合均勻即可。