瑞士美食之旅

在台灣提起瑞士美食，「起士火鍋」肯定是多數人最熟悉的一道，而且甚至已經
演變出合乎台灣人口味、瑞士人看了搖頭的新吃法了。我許多在台灣的親朋好友
對於瑞士起士火鍋的正統吃法都興趣缺缺，「光是用麵包沾融化的起士有什麼好
吃的」，這樣的話我已聽過不知多少次了。我的瑞士老公對於台灣親友們的「批評」
很不以為然，覺得把千奇百怪的各式食材放進起士鍋中簡直是「徹底破壞起士鍋藝術
的粗俗行為」（這麼強烈的言辭還很少出自我溫文儒雅的老公呢）！然而，起士火鍋
之外的瑞士美食才豐富又耐人尋味呢，所以瑞士起士火鍋吃法之爭就此打住吧！

瑞士有德、法、義、羅曼四個語區，飲食習慣及內容在各語區內自成一格，各有各的
名菜及特產。先從我熟悉的德語區說起吧：巴塞爾的櫻桃麵包蛋糕(Kirchenbrottorte)、
蘇黎世的奶汁嫩牛柳(Zürcher Geschnetzeltes)、阿爾高的紅蘿蔔蛋糕 (Aargauer
 Rüeblitorte)、沙夫豪森的洋蔥派(Schaffhauser Bölledünne)、中部阿爾卑斯山區
的焗通心麵 (Älpermagronen)…等。

往西走，到法語區來看看，有日內瓦湖區的紅酒湖鮭、弗來堡的起士火鍋、奈沙特爾的
葡萄派、侏儸地區的奶焗櫻桃…；南部義語區的飲食習慣深受義大利的影響，名菜有
美樂紅酒燉牛肉(Brasato al Merlot)、野菇燉飯(Risotto ai funghi)、牛肚湯(Busecca)、
玉米糕(Polenta)…等；東南部地形險峻的羅曼語區以大麥湯(Bündner Gerstensuppe)
最為有名，家家戶戶都有不同的配料跟煮法。

綜觀瑞士各地名菜名點，不難看出其靠山吃山靠湖吃湖的特性，各地居民善用當地當季
盛產食材，烹製出一道道獨具特色的地方名菜。然而有些菜，在飲食文化如此多元的
國度裡，已經深入各個角落、征服全瑞士人的胃，幾乎沒有人會提到或在意她的發源
地了。有「國菜」之稱的馬鈴薯煎餅(Rösti)發展出的「版本」已經不計其數了，比方：
加了培根的伯恩版、加了洋蔥跟起士的中瑞士版、某名廚自創加了紅蘿蔔絲的健康版…。

另外，有許多食物是和地方節慶緊緊依存的，只有特定時間特定地點才吃得到，美食
配上濃濃的節慶氣氛，讓人覺得今年吃到了真幸福！