瑞士紅蘿蔔蛋糕

 

七吋(18cm)圓形蛋糕模或9-10個小蛋糕的份量

材料:
70g黃砂糖 3個蛋（黃、白分開） 少許鹽 一大匙溫水
半個檸檬皮末 150g紅蘿蔔細絲 150g杏仁粉(或榛果粉) 
30g麵粉 少許泡打粉 半小匙肉桂粉 適量細糖粉


做法: (預熱烤箱到180℃)
1. 糖、蛋黃、鹽、溫水充分攪打均勻。
2. 檸檬皮末及紅蘿蔔絲、杏仁粉一起加入 1 中拌勻。
3. 蛋白在乾淨的盆中打至起尖(將盆倒扣蛋白不會掉)，
小心拌入生料團中。
4. 麵粉、泡打粉和肉桂粉混合均勻過篩加入3中，
    迅速但小心地將所有材料拌勻。。
5. 倒入七吋(18cm)蛋糕模，180℃，約烤35分鐘。

    (若烤小蛋糕，則烤25分鐘左右即可)
6. 蛋糕出爐涼透後灑上細糖粉，也可上一層糖霜
    最後用蘿蔔型杏仁糖 (Marzipan) 裝飾。