麵包蛋餅 (Eierbrot)

這是惜福的瑞士人處理剩菜的方法之一。把家裡吃剩的麵包切丁加料
然後煎成一個餅，吃時佐以青蔬沙拉，其實沒有固定食譜，
以下是Haenggi家的食譜。

材料:
150g混合菇類 100-120g老麵包 少許橄欖油及奶油
一個小洋蔥（切末）50ml牛奶 一大匙麵粉 二個蛋 一小匙鹽
適量現磨黑胡椒 一小把細蔥(Schnittlauch)
做法:
1. 將混合菇類洗淨切片、稍炒後備用
    （瑞士的超市有賣多種菇類，若在台灣不易取得，也可只用洋菇）。

2. 將老麵包切丁，用橄欖油煎至微微焦黃後取出。

3. 同一鍋中放入一大匙奶油將洋蔥末炒香。

4. 將牛奶、麵粉、蛋及鹽攪打均勻後入鍋。

5. 趁蛋液尚未凝結加入炒過的菇類及煎過的麵包丁，迅速翻炒並將現磨黑胡椒加入同炒
    至蛋液凝結即可熄火。細蔥用剪刀剪成0.3cm的小段，均勻撒在麵包蛋餅上即可。

（也可在步驟3加入50g培根或火腿丁同炒）