月餅教學講義

這是前天在伯恩進行月餅教學時發給學生的講義之一，
另一份講義是我以前就已張貼在部落格的"綠豆椪食譜"(點一下)

小月餅我的步驟：1.做內餡(豆沙提前一天，鹹蛋黃提前三週製作，做法在下方)

輕輕鬆鬆 自製肉鬆

不從台灣帶肉鬆而是自己做已有一段時間
因為早就聽說, 也證實 "嚴禁攜帶肉品進入歐洲國家"
還曾聽朋友說, 辛辛苦苦從台灣帶肉鬆及香腸回到瑞士

就是喜歡做(新增綠豆椪食譜)

在教室裡分贈月餅給學生之後, 我才轉身拿個照相機, 
學中文超級認真的老兄就已經開始享用了, 吃餅跟學習一樣認真!
年輕的瑞士美女則仔細看了月餅上的標籤,選了她想吃的口味,
一臉慈祥的美國媽媽則是看著月餅微笑,
問她為什麼不吃,她說要留給去中國遊學一年,剛回瑞士不久的兒子,

懷念的滋味

                                          ( 我的生日餐: 原汁牛腩飯 + 涼拌大頭菜)
好朋友打電話來"祝壽", 順便"探聽"我吃什麼大餐過生日;
對我來說,生日也只是平常的一天,我想吃什麼就做什麼,
因為這幾天，突然很想念在台北天母開刀削牛肉麵館的
小姑姑及姑丈,也想念店裡瀰漫的牛肉湯清香,所以為自己

媽咪牌肉粽

        (昨天傍晚在夕陽餘暉下包好的粽子，安通說:"媽咪包的粽子最好吃!")
飲食方面的美好記憶幾乎找不出媽媽給我的，因為媽媽是一直很忙的超級女強人，
但更重要的因素是，媽媽並不愛也不太會做菜，她做菜向來一切從簡，不求變化。

抹茶冰皮月餅

這是今天下午用網路上的配方做的冰皮月餅，
其實去年也做過冰皮月餅，但是成品的口感粉粉鬆鬆的、近似台灣的"糕仔"，
不是自己想像中的QQ冰皮，所以看到這個配方時，馬上就決定試一試。
剛剛試吃了一個，雖然不是很Q，但是跟去年的比起來，這次的我比較喜歡。
配方在此，感謝! 

台灣味豬肉乾

今天第二次做豬肉乾，上週五第一次試做，
完全按照網路上找來的食譜來做 份量有點太多(分兩次才能烤完)
且成品稍嫌甜膩，但是吃到的人都說好吃。
這次將糖減量之後更接近自己的口味，

一菜OK的營養午餐

"再忙也要好好吃頓飯"-- 這是我一直以來的原則
因為今天排定要做的事頗多,手邊的事忙完已是近午時分
打開冰箱蒐集食材,決定做一菜OK的午餐

因為想吃...牛軋&芝麻糖

春節的腳步越來越近了
今天為自己做了應景的牛軋糖及芝麻糖 
向來看到芝麻就敬而遠之的老公
吃了芝麻糖居然直說好吃 連吃了好多個

豆漿, 豆花, 發糕

自 製 豆 漿
材料：黃豆150g （Coop賣的Bio Sojabohnen品質還不錯）

白砂糖 100g （量可自行增減，甚至完全不加也可）

（這樣大約可做出1.5公升，如果想做多一點，可依比例增加豆及水的量，但要有夠大的鍋子來煮才行）





做法：

1. 黃豆洗淨泡水至少六小時都晚上泡，隔天做）。

2. 泡豆的水倒掉，豆加新鮮的水500 c.c.放入果汁機用高速打三分鐘。

3. 倒入深鍋中，再加水1200 c.c.，開中火，邊煮邊攪拌直到煮開，
    再以小火煮30分鐘，煮越久豆漿越順口。

4. 稍稍放涼，用紗布濾掉豆渣即是原味豆漿。

5. 要加糖的這時候加，攪拌至糖散即可。

自 製 豆 花 
材料：豆漿一公升(我都用自己做的，買現成的也可以啦)

Agar-Agar兩包（我用Migros賣的，通常跟乾酵母放在一起，
                       若用其他品牌的Agar-Agar，用量要看說明）

白砂糖 80g（可自行增減，不加糖也可）
做法：

1. 一公升豆漿（室溫，冰的熱的都不行）先預留一小杯，

剩下的倒入鍋中。

2. 先把Agar-Agar粉和一小杯豆漿充分拌勻，再倒入鍋中拌勻。

3. 開中火，邊煮邊攪拌直到煮開。

4. 加糖，攪拌至糖散後馬上離火，倒入耐熱容器中放涼

再冰四小時即成。

食用前加上一大匙蜜紅豆，嗯‥‥幸福的好滋味喔！備註: 這樣做出的豆花偏脆硬
若喜歡軟綿綿的豆花 可將豆漿的量加到1.2公升


發 糕  6個

先預熱蒸籠及碗或模杯(倒扣) ，一定要徹底預熱直到模杯會燙手的程度喔!

用150 ml 溫水把90g 黃砂糖(Rohzucker)或 110g黑糖溶化
80g粘米粉、 60g白麵粉、20g玉米粉(Maizena)、6g泡打粉混合過篩
溫糖水與粉類充分攪拌均勻後以大火蒸20分鐘。

就是這麼簡單，試試看吧! 
我實驗多次發現: 粘米粉比例越高 發糕就越鬆軟
以上的配方是我個人喜歡的口感

台式年糕

快過年了身在沒年味的異鄉就得自己創造年味
今天一早起來做年糕兩個小孩比我還興奮  因為...... 
"巧虎說吃年糕會長高高喔"  
兩個小鬼異口同聲說

抹茶紅豆酥 來選美

昨天在莎莎家看到層次超多超美的芋頭酥, Angela雖然也做
有層次的酥餅, 但層次感是不同的, 於是昨晚Angela依照
莎莎的解說試做了抹茶紅豆酥...
各位看倌, 圖一跟圖二的抹茶紅豆酥究竟誰比較美呢?
    

濃濃家鄕味 -- 香菇滷肉綠豆椪

老公不在家，我才能在星期天「工作」而不被碎碎唸，眼前
最重要的工作便是「做月餅」。今天做了綠豆椪跟栗子酥
（我的日本朋友稱之為栗饅頭）。

  (香菇滷肉綠豆椪) 食譜在此

瑞士出品的台灣味月餅 ~2

昨天一吃完晚餐，我盡可能加快速度做了綠豆麻糬月餅（首次實驗），因為8:15還得去練合唱。有位朋友「哀求」說喜歡月餅裡包綠豆餡，最好再加上麻糬。我雖然沒做過這個口味的月餅，但去年做過紅豆麻糬月餅，「口碑」很不錯，所以就答應了。下面是成品照片。

 

今天起了個大早，做了我自己最愛的抹茶紅豆酥。這種紋路精美的餅我做過芋頭、地瓜、南瓜及抹茶紅豆四種，每次都有人說「美得讓人捨不得吃」。而對我來說，就是因為美才更覺得好吃。 

瑞士出品的台灣味月餅 ~1

中秋節(9月18日)快到了，Angela也開始忙碌了起來。今年的訂單加一加已有近三百個月餅要做，今早把第一批月餅做出來了，先做老公最愛的水果月餅來塞住他的嘴，以免他又到處抱怨我待在廚房的時間太久。以下是成品照片。
左: 五仁月餅                               右: 水果月餅



左: 五仁月餅                               右: 水果月餅

台式玉米濃湯

這是Angela多才多藝的表妹在某著名餃子樓打工時學來的

材料:
雞湯 一公升
玉米粒罐頭 一罐

瑞士出品的台灣味雞蛋糕

上週某日寶貝兒子安通看了台灣的朋友 Carrie 送的巧連智DVD，裡面有小豬小羊買雞蛋糕的故事，向來喜歡考驗我手藝的安通說：「媽咪，今天我也好想吃雞蛋糕」！Angela馬上就在網路上找到了幾個雞蛋糕食譜，一一測試並修改之後，今天是第五次做雞蛋糕，終於做出味道已經很接近台灣市場小攤賣的雞蛋糕了，但蓬鬆度還差了一點，我想大概是因為沒有添加SP起泡劑的緣故（所蒐集到的食譜都用了SP，但是在瑞士買不到SP這玩意兒）。

 以下是Angela綜合各家食譜並根據實作經驗修改過的食譜 

材料：（約12個圓直徑55㎜的Muffin紙模的份量）

3個蛋、100g砂糖、少許鹽、一包香草糖(Vanillinzucker)

2大匙起士粉、2大匙奶粉、90g麵粉、

簡易油飯

食譜參考: 傅培梅 程安琪 編著 "飯 ‧ 麵 ‧ 點心"

材料:

糯米 二杯
豬肉 100g (想吃素的時候可用豆干丁代替)
香菇 五朵
乾蝦米 2大匙 (想吃素則省略)

簡易滷肉燥

這是Angela跟廚藝高超的小姑姑學的
記得爸爸曾說過
小姑姑出嫁以前 只要家裡輪到她煮飯
大家都會吃得特別高興

簡易自製 紅 豆 沙

健康無油的日式配方


材料：紅豆 300g、白砂糖 250g、黑糖 50g