2006年1月22日 星期日

豆漿, 豆花, 發糕

自 製 豆 漿
材料:黃豆150g (Coop賣的Bio Sojabohnen品質還不錯)

白砂糖 100g (量可自行增減,甚至完全不加也可)

(這樣大約可做出1.5公升,如果想做多一點,可依比例增加豆及水的量,但要有夠大的
鍋子來煮才行)





做法:

1. 黃豆洗淨泡水至少六小時都晚上泡,隔天做)。

2. 泡豆的水倒掉,豆加新鮮的水500 c.c.放入果汁機用高速打三分鐘。

3. 倒入深鍋中,再加水1200 c.c.,開中火,邊煮邊攪拌直到煮開,
    再以小火煮30分鐘,煮越久豆漿越順口。

4. 稍稍放涼,用紗布濾掉豆渣即是原味豆漿。

5. 要加糖的這時候加,攪拌至糖散即可。


自 製 豆 花 
材料:豆漿一公升(我都用自己做的,買現成的也可以啦)

Agar-Agar兩包(我用Migros賣的,通常跟乾酵母放在一起,
                       若用其他品牌的Agar-Agar,用量要看說明)

白砂糖 80g(可自行增減,不加糖也可)

做法:

1. 一公升豆漿(室溫,冰的熱的都不行)先預留一小杯,

剩下的倒入鍋中。

2. 先把Agar-Agar粉和一小杯豆漿充分拌勻,再倒入鍋中拌勻。

3. 開中火,邊煮邊攪拌直到煮開。

4. 加糖,攪拌至糖散後馬上離火,倒入耐熱容器中放涼

再冰四小時即成。

食用前加上一大匙蜜紅豆,嗯‥‥幸福的好滋味喔!
備註: 這樣做出的豆花偏脆硬
若喜歡軟綿綿的豆花 可將豆漿的量加到1.2公升



發 糕  6個






預熱蒸籠及碗或模杯(倒扣) ,一定要徹底預熱直到模杯會燙手的程度喔!

用150 ml 溫水把90g 黃砂糖(Rohzucker)或 110g黑糖溶化
80g粘米粉、 60g白麵粉、20g玉米粉(Maizena)、6g泡打粉混合過篩
溫糖水與粉類充分攪拌均勻後以大火蒸20分鐘。


就是這麼簡單,試試看吧! 
我實驗多次發現: 粘米粉比例越高 發糕就越鬆軟
以上的配方是我個人喜歡的口感