瑞士傳統聖誕餅乾 ~3: 桂香星星餅 (Zimtsterne)

這是安通的最愛: Zimtsterne 桂香星星餅

食譜取自 Tiptopf 食譜書,加上 Angela 實際製作的心得 
材料：
三個蛋白、少許鹽、200g細糖粉、1大匙肉桂粉
半大匙檸檬汁、350~400g磨碎的杏仁、
適量白砂糖

做法：
1. 蛋白加鹽攪打成蛋白霜。

2. 糖粉過篩加入蛋白霜中打勻，
   取出約⅓的糖霜待用。

3. 肉桂粉、檸檬汁倒入⅔的糖霜之中，加入350g杏仁，
   混和均勻揉成生料團。若生料團太濕太軟則再加
   一些杏仁，直到容易擀開的程度。

4. 工作檯上灑些砂糖，將生料團放在糖上面擀開約
   1公分厚。用星型餅乾模壓出餅乾，放進烤盤，
   馬上把步驟2取出的那⅓的糖霜均勻淋在餅乾上。

5. 餅乾放在室溫中自然風乾五小時以上。

6. 放進已經預熱到150℃的烤箱，烤10-15分鐘。
   

※（餅乾上的糖霜應該還是白色的。要讓餅乾看起來
   更漂亮，可在出爐涼透的餅乾上再淋上一層用5大
   匙細糖粉加少許檸檬汁調製成的糖霜，再次風乾。）