2005年12月6日 下午 風乾中的杏仁巧克力餅乾
安通說: 我跟媽咪一起做的喔!
材料：(食譜參考2002年的Betty Bossi Zeitung)
100g 烘焙用巧克力(例如：Cremant)、
2大匙可可粉、2大匙麵粉、半小匙肉桂粉、
250g白砂糖、250g杏仁粉 (gemahlene Mandeln)、
二個蛋白、少許鹽、
2大匙櫻桃酒、
適量白砂糖
做法：
1. 巧克力隔水加熱至完全融化，離水使其降溫。
2. 可可粉、麵粉、肉桂粉混合過篩，
在鋼盆中與砂糖、杏仁拌勻。
3. 蛋白加鹽攪打成蛋白霜。
4. 櫻桃酒與步驟1,2,3的成品混和均勻揉成生料團。
5. 工作檯上灑些砂糖，將生料團放在糖上面桿開
約1公分厚。
6. 用餅乾模型壓出餅乾，放在烤盤中，在室溫下自然
*風乾五小時。進烤箱，200℃，烤7-12分鐘。
*風乾有助餅乾定型，不風乾就烤的餅乾會有裂痕，不漂亮!
小提示
1. 麵糰兩旁放兩根等高的木材再桿, 餅乾厚度才會一致
2. 麵糰放在兩旁切開的厚保鮮袋中間來桿比較不會沾黏
3. 準備一杯糖,餅乾模每壓出一個餅就沾一次糖(防沾)
4. 以盡量節省空間的方式蓋出餅乾
剩餘的麵糰揉成一糰, 冰過後再用會較好操作
*******************************************************今天早上出爐的蛋黃酥
2大匙櫻桃酒、
適量白砂糖
做法：
1. 巧克力隔水加熱至完全融化，離水使其降溫。
2. 可可粉、麵粉、肉桂粉混合過篩，
在鋼盆中與砂糖、杏仁拌勻。
3. 蛋白加鹽攪打成蛋白霜。
4. 櫻桃酒與步驟1,2,3的成品混和均勻揉成生料團。
5. 工作檯上灑些砂糖，將生料團放在糖上面桿開
約1公分厚。
6. 用餅乾模型壓出餅乾，放在烤盤中，在室溫下自然
*風乾五小時。進烤箱，200℃，烤7-12分鐘。
*風乾有助餅乾定型，不風乾就烤的餅乾會有裂痕，不漂亮!
小提示
2. 麵糰放在兩旁切開的厚保鮮袋中間來桿比較不會沾黏
3. 準備一杯糖,餅乾模每壓出一個餅就沾一次糖(防沾)
4. 以盡量節省空間的方式蓋出餅乾
剩餘的麵糰揉成一糰, 冰過後再用會較好操作
*******************************************************今天早上出爐的蛋黃酥
