自創青醬炒飯

第一次嘗試青醬義大利麵是大學時代的事了。好友 Charlotte 從日本幫我扛
回一本頗有重量的食譜「non-noお料理基本大百科」，裡面的資料從日式、
西式到中式應有盡有，我小心翼翼照著食譜做出青醬義大利麵，一吃就深
深愛上了。此後每次吃義大利麵，青醬都是我的首選。 

第一次把青醬拿來炒飯則是不久之前的事。今年六月底幫人坐月子，
坐月子食譜中有一道九層塔煎蛋，裡面提到九層塔有促進產婦子宮收縮
的功能。看到食譜之前我剛好做了青醬，一家人吃完青醬義大利麵之後，
青醬還剩下一些，我突發奇想，做了一道青醬炒飯，送去給她之前我自己
當然先嚐了，跟大學時代第一次吃青醬麵一樣「驚豔」。

今天又做了青醬炒飯，食譜在此貼上了。

首先，自製青醬的材料：

新鮮的羅勒葉（即:九層塔，德: Basilikum）80g、

大蒜 二瓣、
松籽（Pinienkerne）2大匙、

帕馬善起士粉（geriebener Parmesan） 2大匙、

鹽 少許、
現磨黑胡椒 少許、
橄欖油 6大匙

做法：

1.松籽放到無油的鍋中乾炒到香味傳出，放涼備用
2.羅勒葉洗淨擦乾水分、大蒜大致切細
3.所有材料放入大量杯中，用長棒型攪拌器(Stabmixer)打碎並充分拌勻即可

炒飯材料：（2~3人份），（怎麼炒就不用寫了吧！）

青醬2大匙（如果不自己做，我推薦 Buitoni 的青醬）

白飯3碗（隔餐的剩飯比現煮的容易炒得粒粒分明）

火腿丁150g（用後腿肉 Hinterschinken比較好吃）

新鮮玉米一根，切下玉米粒備用

（當然還可依喜好加其他配料，如:青豆、紅蘿蔔等，歡喜就好！）


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回應

Dear Angela

挖~~
謝謝你的分享
我家大豬好喜歡吃青醬耶!!^___^

莎莎 at September 28, 2005 07:44 AM 

Dear Angela,

我把妳的青醬配方拿走了.謝謝.

Emily at September 28, 2005 08:30 AM 

看到這篇文章真是佩服你的巧思！我今天也做了一鍋番茄燉飯，可惜不夠
鹹，味道差了一點。

Hildegard at September 28, 2005 12:24 PM 

哈哈哈!....我們真有靈犀一點通!!
昨天, 我還想等我寫完Morschach, 下一篇該來介紹自己Pesto
Sauce的由來;沒想到,...你已幫我寫好了, 真好!! ^^

那我就可以歇息歇息一下!! cc

Pesto Sauce at September 28, 2005 04:02 PM 

你對出的有夠頂真喔!

Jean at September 28, 2005 04:52 PM 

那我要作證
嗯...我就是joanne啦
angela做的這道飯真的很特別很好吃喔
我坐月子的時候吃到這道飯
感覺特別清爽
sauce的味道久久無法忘記...

globalworm at September 29, 2005 02:04 

To 莎莎
看來喜歡青醬的人還真不少呢
你家愛吃飯的把拔肯定會愛死青醬炒飯的

To Emily
不必客氣啦
有空常來喔

To Hildegard
新朋友 歡迎歡迎
我去你家逛過了 你的手藝很棒嘛
歡迎常來交換心得

To Cathy
寫啦寫啦
青醬你寫的青醬一定跟我的不一樣
我等你喔

To Jean
說穿了就是超級愛吃啦

To Joanne
謝謝你來作證 :)
會有這道炒飯還要謝謝你借給我的坐月子食譜呢

ahaenggi at September 29, 2005 07:13 

Dear Angela,
我第一次到你的Blog參觀，感覺很棒，我也很喜歡青醬的味道，常拿
來做義大利麵，或鋪在Pizza上，好吃極了，今天我就來試你的青醬炒
飯給家人吃‧

Sharon

sharon at October 2, 2005 10:38 PM 

Hi! Sharon
歡迎歡迎
看來又多了個青醬同好
希望你的家人會喜歡青醬炒飯

ahaenggi at October 4, 2005 02:47 AM 

嗨！Angela
後來那天一忙就沒做炒飯，改用麵條取代，不過還是很好吃‧下次再
來用白醬焗烤一下‧

bluesharon at October 5, 2005 05:37 AM 

Dear Angela,
懶人如我, 多半都做多一些的份量, 剩餘的放置Freezer內, 等下次
需要時, 再切塊使用; 如果我記得的話, 會把松子稍加炒過, 留一些
炒得顏色深些, 再一起攪拌.

我會在我Blog寫>.....

我是青醬, 想要知道青醬的做法, 請參考聞名遐邇的瑞士大廚Angela
的:www.wretch.cc/blog/ahaenggi-- "只送不賣祖傳食譜"!!
:-D

pestosauce at October 5, 2005 08:16 

有關青醬炒飯,前些天Jean回應的那句"你對出
的有夠頂真喔!"把我笑個半死.
今天,自己炒了青醬飯,才知道用新鮮玉米粒的原
因何在(品瑞愛極了),仍存疑者請儘速試炒之.
ps:我又裝內行的加了洋蔥,嗯!值得推薦!!

韋媽媽 at October 17, 2005 08:46 PM 

Sorry!
洋蔥後面少個"丁".

韋媽媽 at October 17, 2005 08:53 PM 

Dear 韋媽媽

用新鮮玉米的原因是我 強 烈 厭 惡 罐頭的味道
現在你也試了 用新鮮玉米真的超好吃的ㄏㄜ
加洋蔥丁 我想如果是少量無妨 多了就怕搶了青醬的芬芳

ahaenggi at October 24, 2005 12:51 AM comment