瑞士麵包: Neuenburger Taillaules

今天是耶穌升天節，大家都放假，但從早上就一直下著雨，安通

又發燒，所以決定待在家，哪裡也不去。難得空閒，翻翻食譜，

決定做個從來沒做過的瑞士麵包。這是瑞士法語區城市納沙泰爾

(Neuchâtel)的麵包。因為

因為用的是德文食譜，而這個城市的德文名稱是Neuenburg，所以

麵包叫做Neuenburger Taillaules。很久以前安通的教母還住在那個

城市，我們去拜訪她時吃過一次，吃起來像台灣的葡萄乾土司。

食譜參考 Betty Bossi  "Knuspriges Brot und köstliche Brotgerichte"依實做經驗稍做修改

材料:  

    500g  高筋麵粉 

     30g   新鮮酵母，盡量弄散 (也可用10g乾酵母)
 

      1      大匙糖 

   100ml  牛奶
 

   1   小匙鹽       50g  糖 

      1      個蛋 (55g左右)

     50g   奶油，室溫下軟化 (原食譜用75g)
 

    1/2     檸檬皮末 

      1      大匙蘭姆酒 

    100ml~120ml 牛奶 (要視麵糰狀況慢慢揉慢慢加) 

     75g   葡萄乾 用一大匙蘭姆酒+水淹過葡萄乾 (原食譜用50g)
 

     25g   蜜漬檸檬皮小丁 (我沒加，因為家裡沒有)  

做法:

1. 將葡萄乾放入酒水混合液中泡軟、瀝乾備用。

2. 麵粉放入盆中，用拳頭在中間壓一個凹洞。

3. 酵母、糖和牛奶放入凹洞中輕輕攪拌均勻，灑上
    少許麵粉。靜置半小時左右，凹洞中物應呈泡狀。

4. 鹽、糖、蛋、奶油、檸檬皮、酒、牛奶
    全部放入盆中充分拌揉直至麵團光滑細緻為止。

5. 將麵團放入密封容器中，靜置發酵約一個半小時。

6. 葡萄乾充分瀝乾水分後揉進麵糰裡。
    將麵糰擀平，左右兩邊向內摺，然後由下往上捲起，
    放入30公分的長型蛋糕模。  

7. 最後發酵一小時，刷上蛋黃液，用剪刀做出造型，   以180度C烤約45分鐘。