媽咪牌肉粽

        (昨天傍晚在夕陽餘暉下包好的粽子，安通說:"媽咪包的粽子最好吃!")
飲食方面的美好記憶幾乎找不出媽媽給我的，因為媽媽是一直很忙的超級女強人，
但更重要的因素是，媽媽並不愛也不太會做菜，她做菜向來一切從簡，不求變化。
敎我包粽子的當然不可能是媽媽，而是廚藝超群、在台北開牛肉麵館的小姑姑，
然而姑姑對我來說，不單是烹飪啟蒙師，她敎我的還有許多勤儉持家的重要觀念，
婚前在姑姑家等待瑞士簽證下來的那段日子，現在想起來，我的內心充滿感激。

記得表妹曾說，以前每次她打開便當都會聽到同學的讚嘆聲，
我親眼看過姑姑做給表妹們的愛心便當，真的是 非 常 羨 慕!!
爸爸也曾說，姑姑出嫁前只要輪到她做菜，餐桌上大家都是"備戰"狀態，怕搶輸。

婚後，我發現婆婆給了老公三兄弟非常多美好的飲食記憶，
所幸婆婆開明，沒要求我一一照做。
她唯一的要求是-- 每個周末要做辮子麵包。
多年來，我確確實實做到了，也欣慰自己的堅持。
因為老公現在只愛吃我做的，而孩子們說到媽媽的辮子麵包都豎起了大拇指。

從升格當媽咪那天起，我就下定決心要建立屬於我們家的飲食傳統。
我要求自己除了把瑞士菜及瑞士糕點做好之外，更要維持中華飲食文化傳統，
過年吃年糕、發糕；端午吃粽子；中秋吃月餅...一樣都不能少。
既然我們是雙文化家庭，就要雙文化到底!

一直覺得飲食是文化中很重要的一環，也是讓人有幸福感的重大因素。
一直喜歡，或者該說是渴望，全家一起好好吃頓飯的感覺。
但在台灣時爸媽因為忙，常是輪流吃飯，而且吃得很匆忙，
還常因為店裡有客人而不得不放下碗筷去招呼客人。

當我有了自己的家庭後，我希望每天每一餐都能跟家人一起享用，
我也隨時盡心盡力為家人準備均衡美味的餐點。
到我開始教書為止，早餐及午餐都是兩個孩子跟我一起吃，
晚餐就是全家一起慢慢的、好好的享用美味的、充滿愛心的餐點。

可惜的是，自從我開始教書之後，一週有三個晚上不能在家用晚餐，
雖然我一定會在出門前為老公及小孩準備均衡的餐點，
但沒能跟他們一起用餐，感覺若有所失。
跟幾位好友提過我的小小失落感，大家對我說得幾乎都一樣"你自己衡量嘍!"

我衡量過了。

越來越喜歡教中文的工作，在準備教學及教學過程中，總覺得自己也學到許多；
但是我不想再多接工作，一週三個晚上無法全家人一起用餐是上限了。

好好為家人準備每一餐，我會堅持下去的!
為家人做的當然要有瑞士的也有台灣的，
我喜歡的異國風味，如日本料理、義大利菜也不會少，
我要給我的孩子最多最美好的飲食記憶。

能夠"想到一道好吃的菜就想到媽媽"，這樣的人是最幸福的。


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肉粽作法在此貼上了

食譜參考 《台灣地方小吃》(鄭衍基)  及 《飯、麵、點心》(傅培梅 程安琪)

材料: (約20個小粽子)

糯米一公斤

花生100g (也可用黑豆、紅豆、綠豆…等，

                          都要先浸泡半天以上，事先煮熟更好)
五花肉300g、香菇(小)20朵、乾蝦米50g、栗子(小)20個、
一小鍋滷汁(醬油:米酒: 水=1: 0.5: 4，冰糖、蔥、大蒜、

                         薑、 辣椒、肉桂、八角各適量)

調味料：醬油、糖、白胡椒粉、五香粉、大蒜、薑、油蔥酥

準備工作：

1. 肉切成4cm×2cm×1cm的塊狀，用三大匙醬油、少許白胡椒粉、

蒜末、薑末各適量及一小匙糖醃半天(可以晚上做，放冰箱醃到隔天)。

2.  粽葉先大致沖洗，再以熱水浸泡一小時後每張刷洗乾淨，瀝乾備用。
3.  糯米洗淨後泡水一小時，瀝乾備用。

4.  將香菇及乾蝦米洗淨，以溫水泡軟、水壓乾，“香菇蝦米水“留用。

做法：

1. 炒菜鍋中放一大匙油燒熱，醃好的肉入鍋煎至表面金黃，加入

        香菇、栗子及蝦米拌炒。
2. 挑出肉、香菇及栗子，將肉和香菇放進有滷汁的小鍋裡，煮滾後

        以小火滷40分鐘，加入栗子，再滷5分鐘。

        離火後讓材料浸泡入味，到要使用前才撈出瀝乾。

3. “香菇蝦米水“及油蔥酥各六大匙倒入炒菜鍋中和蝦米同煮至水分收乾。
4. 糯米瀝乾，和花生一起加入炒菜鍋中和 3 的材料拌勻，再加入先前的

        滷汁100ml、    一大匙豬油（有較香，無亦可）、少許白胡椒粉及

        五香粉拌炒均勻，收乾湯汁。
5. 粽葉折成斗子狀，先放入糯米，再放入肉、香菇、栗子、

    1/2個鹹蛋黃(做法在下面）或1/4個滷蛋，最後覆蓋上糯米即可包粽。 

6. 粽子用棉繩綑緊放入深鍋，加滾水蓋過粽子，以大火煮一小時。
  

鹹雞蛋  -- 自己做  最安心!

材料：

雞蛋10~12個、250g鹽、水一公升，廣口玻璃容器1~2個 

做法：

1. 將一公升的水煮開，鹽邊入鍋邊以筷子攪拌至溶化，

        將鹽水再次燒開後放涼備用。

2. 雞蛋洗淨擦乾放入玻璃瓶中，冷的鹽水倒入瓶中淹蓋過雞蛋。

        瓶口封緊，貼上日期，    三週後可食用。

  食用前以煮水煮蛋的方式煮到全熟即可。包粽子或做月餅用的鹹蛋黃

    處理方式是將生蛋黃噴上少許米酒，放進已預熱到150℃的烤箱中，

  烤十分鐘即可。