義大利聖誕麵包(Panettone)

謝謝各位朋友的留言! 謝謝你們的支持與鼓勵!
你們是我繼續寫下去的動力，我想我已找到部落格繼續經營下去的方式，
以後我有空才會上來跟大家分享廚房裡的新實驗及近況，
還有，各位的留言我實在無法一一回覆，也請大家見諒。
我真的該學著不給自己壓力，不要凡事都要求完美，只要盡力而為!

                        這是去年做的，從切面可以看出Panettone是料多而鬆軟的麵包。

今早七點整被電話聲吵醒，原來是安通的老師生病了，所以安通放假一天。
把安雅送出門後，安通跟著我去買菜，在商店裡他指著堆得高高的Panettone說:
"媽咪，今天我們一起來做這個好好吃的麵包好嗎?"

也好，我已經很久沒做Panettone了，安通今天臨時放假在家，就跟他一起做吧!
完成購物回到家之後就馬上開工，因為Panettone是道需要很多時間的點心。
我認識的一個麵包店老師傅曾說: 
一定要有很多的愛心(Liebe)和耐心(Geduld)才可能做出好吃的Panettone。

老師傅說得對，大家看食譜就知道了。

食譜來源:  Fein-Gebäck  (Betty Bossi)

材料: ( 依使用到的順序排列)  

(我今天用以下食譜的兩倍份量，給家人吃之外還可以送人)

蘭姆酒或櫻桃酒 2大匙, 水 2大匙,
葡萄乾 50g, 蜜餞水果（切碎） 50g,

低筋麵粉 150g, 乾酵母 一包 (7g), 
白砂糖 1大匙, 水 2大匙, 麵粉少許

鹽 一小撮, 白砂糖 1大匙, 香草糖 一包, 
小蛋（打散） 一個,  一個新鮮檸檬的皮末
檸檬汁及鮮奶各一大匙
奶油 75g (先加熱成液狀,放涼後再用)

細糖粉 適量


做法:

1. 將葡萄乾和蜜餞水果放入酒水混合液中浸泡備用。

2. 麵粉過篩放入盆中，用拳頭在中間壓一個凹洞。

3. 乾酵母、白砂糖和水放入凹洞中輕輕攪拌均勻，灑上
    少許麵粉。靜置一小時左右，凹洞中物應呈泡狀。

4. 鹽、白砂糖、香草糖、打散的蛋、檸檬皮、檸檬汁、鮮奶及液狀奶油
   全部放入盆中充分拌揉直至麵團光滑細緻為止。

5. 將麵團放入密封容器中，靜置發酵1.5~2小時。

6. 將葡萄乾和切碎的蜜餞水果充分瀝乾水分， 
    將麵糰分割好並桿平之後再把葡萄乾和蜜餞水果平均放在麵糰上。
   (這次我把麵糰分割成一個350g、一個200g及5個50g)
  

7. 麵團捲起並揉圓，放入聖誕麵包專用模型**中（也可用一般蛋糕模），
   再次靜置45分鐘~1小時。

8. 進烤箱，180℃，烤30~35分鐘
    (若分割得很小則只烤20分鐘)

9. 出爐後趁熱在麵包上面篩上一層細糖粉，
    微溫時裝入耐熱袋密封保存，趁新鮮盡早享用。
 
  (下午兩點半，終於出爐了!     安通試吃了一個最小的，嫌料太少，
   看來下次要增加果乾份量才行。不過麵包體相當鬆軟，我很滿意!)


** 巧手的公公用不鏽鋼為我做了三個Panettone模型，
    所以每次烤Panettone都會送一個去孝敬他。