瑞士家常馬鈴薯韭蔥派 (Gateau Savièse)

這是瑞士西南瓦萊州法語區的Savièse小鎮有名的家常菜,
材料簡單(在哪裡都容易取得),作法也不難.
外表看來相當平常, 口味卻很棒喔!
食譜來源:人稱瑞士烹飪國母的 Betty Bossi 名著 Schweizer Spezialitäten (瑞士名菜) 


這就是瑞士韭蔥 (Lauch)， 還有流鼻涕不擦的安雅

材料: (直徑24公分的派盤或蛋糕模)
市售現成派皮適量
350g 韭蔥 Lauch
一大匙奶油
100g 火腿丁
120g 硬起士
300g 馬鈴薯

做法:
1. 把派皮鋪入放了烘焙紙的派盤或蛋糕模,用叉子搓洞,放冰箱備用
    剩下的派皮也放冰箱備用

    ** 此時預熱烤箱 200度C
2. 韭蔥放深鍋中加奶油一大匙及水50ml煮軟,然後用少許鹽及胡椒調味
3. 火腿丁在無油的不沾鍋中炒到香味傳出,顏色略帶焦黃
4. 硬起士刨細絲備用
5. 馬鈴薯去皮切很薄的薄片(最厚不超過2mm 以免不熟)
6. 從冰箱取出派盤 依序放入一半份量的馬鈴薯,韭蔥,火腿丁,起士絲
    再依序放入另一半量的馬鈴薯,韭蔥,火腿丁,起士絲
7. 以剩下的派皮做裝飾,刷上蛋黃汁, 進烤箱烤40分鐘

    若中途發現上方派皮顏色已很深, 請蓋上一層錫箔紙

吃的時候冷熱皆宜, 搭配青蔬沙拉即是均衡的一餐


註: 1. 原食譜是派的上方完全蓋上一層派皮
         做過一次之後覺得口感稍嫌油膩
         所以改成只用剩下的派皮切長條做裝飾
      2. 原食譜用培根丁,而且沒有先炒過
         Angela仍因口感油膩將培根以火腿代替