瑞士嘉年華應景食品(上) - 小炸彈 (Schenkeli) & 巴塞爾麵粉湯 (Basler Mehlsuppe)

    

每年復活節前四十天在天主教裡稱為四旬期，也叫守齋期。

根據傳統，教徒要守齋刻苦以彌補自己的罪過。
四旬期開始前，瑞士許多地方都有嘉年華 (亦稱為"狂歡節")，
巴塞爾的嘉年華 (Basler Fasnacht) 為期三天，在瑞士，甚至
全歐洲都是赫赫有名的。

星期一凌晨四點的鐘聲一響，全城熄燈，"晨鬧"(Morgestraich) 
就熱鬧登場了。吹笛打鼓的燈籠遊行讓市區處處充滿節慶氣氛。
晨鬧之後是整整三天狂歡，這三天裡舊城區到處可見帶著面具、
吹著短笛(Piccolos)或打著鼓(Drummeli)的人，五顏六色的小紙片
像雪花般散落一地。這時舊城區的商店多數大門深鎖，只有餐廳
正常營業，供應大家洋蔥派(Zwiebelwähe)、起士派(Käsewähe)及
巴塞爾麵粉。

照片中的甜點名為Schenkeli，是嘉年華期間特有的甜點之一，我
把它取名為小炸彈，一來因為製作方式是用油來炸，二來因為它
的外型頗像炸彈。

Schenkeli  食譜取自瑞士 Tiptopf 食譜書



材料:
50g奶油，二個蛋，100g白砂糖，少許鹽，半個檸檬
250g麵粉，少許泡打粉

0.7~1kg 椰子油


做法:
1. 室溫中使奶油軟化，然後用攪拌器在盆中打至起尖。
2. 將蛋、糖、鹽與奶油充分拌打均勻打至接近乳白色
3. 小心磨下檸檬皮（只取黃色部分）加入盆中拌勻
4. 將粉類先過篩，加入盆中拌揉成均勻的麵團，
加蓋靜置陰涼處一小時。搓揉成拇指一般粗
的長條，每5 公分切斷並將兩端稍微搓尖。
(食譜上是5公分，但我喜歡稍微長一點，大約 7 公分)
5.椰子油放可定溫油炸鍋中加熱至165℃。
每次炸3-4個，炸至色澤金黃即可。
（若無定溫油炸鍋可在一般不鏽鋼鍋中熱油，用木匙
試油溫，當木匙周圍起小泡泡就是適合的溫度）
      

巴塞爾麵粉湯(Basler Mehlsuppe)  

食譜取自曾任英國皇家御廚的瑞士名廚 Anton Mosimann 的
食譜書  Mosimann's Kulinarische Schweiz

材料:
二大匙  橄欖油
80g       麵粉
(200g     洋蔥絲) **傳統作法是不加洋蔥的
1250ml  高湯
少許鹽 及 現磨黑胡椒

適量的瑞士硬起士，如: Emmentaler, Greyerzer (刨絲備用)
適量吐司麵包小丁 (先在無油平底鍋中烤脆)

做法:
1.湯鍋中將油加熱 (也可用奶油 味道較香)
2.加入麵粉(及洋蔥絲)以小火炒至呈咖啡色
3.高湯加入鍋中以打蛋器充分拌勻後開大火把湯煮開
4.轉小火 蓋上鍋蓋煮30分鐘 (三不五時拿打蛋器拌一拌)
5.用鹽及胡椒調味 再煮一小時即可食用
6.裝盤後依個人喜好加入起士絲及麵包丁