加料的全麥麵包(Vollkornbrot)

最近常做全麥麵包，以基本的全麥麵糰及自己想出來的加料，變化出味道口感不同、
營養更豐富的加料全麥麵包。

食譜參考 Betty Bossi Vollkornbrot
               蕃薯及亞麻子是我自己加入的，營養又美味。
               還曾試過加入馬鈴薯及芝麻，味道也很棒!
材料:
全麥麵粉 400g （若不喜歡完全用全麥粉也可將一部份用白麵粉取代）
黃砂糖 10g、乾酵母 5g、水50ml、

鹽5g 、蒸熟並用餐巾紙壓乾水分的蕃薯100g、原味優格90g、亞麻子30g

100~130ml左右的溫水（全麥粉有粗細之分，
依麵粉吸水度不同而增減水分，所以要一點一點 慢 慢 加水）

作法: 
1. 前酵!!  (食譜書上寫著，多了"前酵"這個過程會讓麵包
    所有材料的味道更突顯、香氣更濃郁， 麵包的鮮度也能維持比較久)
將麵粉放入盆中，在粉堆中間挖個凹洞，將砂糖、酵母及水倒入凹洞
輕輕攪拌後靜置直到看見很多泡泡(約需15分鐘) 此即前酵

2. 鹽 、蕃薯、優格 及亞麻子加入盆中，水慢慢加入，邊加邊水揉麵糰
直到麵糰均勻且光滑為止，加蓋，第一次發酵45~60分鐘

3. 在工作檯上將麵糰壓扁，扎扎實實地捲起，做成橄欖狀，
上面畫上幾刀，蓋上濕布做第二次發酵30~45分鐘
(發酵完成前十分鐘預熱烤箱到200度C)

4. 麵包進烤箱以200℃烤10分鐘，降溫為180℃繼續烤30分鐘即可。