另一份講義是我以前就已張貼在部落格的"綠豆椪食譜"(點一下)
小月餅我的步驟：1.做內餡(豆沙提前一天，鹹蛋黃提前三週製作，做法在下方)
→ 2.做外皮麵糰→ 3.分割內餡→ 4.分割外皮 → 5.製作月餅嘍! 內餡食譜參考: 和、洋、中華 お菓子とパン（主婦と生活社）
紅豆沙 (採用書中 不帶皮豆沙 "あずきこしあん" 的做法)
紅豆400g 洗淨加水浸泡過夜，水瀝乾，加新水淹過豆子，煮到豆熟。
將豆子加水適量分批放入果汁機打碎，洗出豆子皮(請聽講解，看圖解)，
將豆沙放入不沾鍋中，邊炒邊加糖，共約300g(可依個人喜好調整)，中小火炒到水分收乾(約需一小時)，放涼備用。
"洗出豆子皮"的方法圖解
1. 取一個洗沙拉用的盆子 2. 盆上放紗布
3. 紗布上放一個濾網 4. 打好的豆沙液倒入濾網中
5. 濾網中會有豆子皮等殘渣，捨棄 6. 紗布上留下的是豆沙及大量水分
7. 小心拎起紗布，盡量擠乾水分 8. 所得即是未調味的純豆沙
烏豆沙 (改良自書中 帶皮豆沙 "あずき粒あん" 的做法)
青仁黑豆400g 洗淨加水浸泡過夜，水瀝乾，加新水淹過豆子，煮到豆熟。
將豆子加水適量分批放入果汁機打碎，將豆沙液倒入紗布，盡量擠乾
水分，豆沙放入不沾鍋中，邊炒邊加糖，共約350g (可依個人喜好調整)，
以中小火炒到水分收乾(約需一小時)，放涼備用。
外皮食譜參考: 游純雄著 麵包店點心自己做 (朱雀文化)
台式月餅 餅皮材料 做法 將豆子加水適量分批放入果汁機打碎，將豆沙液倒入紗布，盡量擠乾
水分，豆沙放入不沾鍋中，邊炒邊加糖，共約350g (可依個人喜好調整)，
以中小火炒到水分收乾(約需一小時)，放涼備用。
外皮食譜參考: 游純雄著 麵包店點心自己做 (朱雀文化)
30g蜂蜜, 30g奶油, 15g沙拉油 放盆中以電動攪拌器打勻
40g糖粉, 泡打粉、小蘇打粉各半小匙 過篩加入盆中打勻
兩個蛋 打散加入盆中打勻
40g奶粉 加入打勻
30g 低筋麵粉 過篩加入拌勻 → A
***靜置30分鐘***
250g低筋麵粉 篩入另一個盆中，取出兩大匙放旁邊備用
將 A 倒入麵粉盆中，以刮刀刮拌均勻
視麵糰軟硬度添加麵粉，靜置備用
製作月餅
首先將烤箱預熱到到165℃。
將內餡分成每個40g，麵糰分成每個23g。
餅皮放在兩層保鮮膜中間，小心擀扁，包餡，放入月餅模，壓出月餅。
月餅放上烤盤(要用兩個烤盤，如此可保持底部色澤美麗，不至於焦黑)，
刷上蛋黃液，進烤箱，放上層，烤18~20分鐘。
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鹹蛋 使用生的蛋製作!! 水一公升煮開，海鹽250g加入水中，攪拌至鹽完全溶解，再次
將水煮開，放涼備用。雞蛋(若有鴨蛋更好)12~14個，洗淨放入廣口玻璃瓶中，放涼的
鹽水倒入瓶中，淹過雞蛋，瓶蓋封好，三週後可食用，泡越久越鹹。
當月餅內餡用的鹹蛋黃要先放進已預熱120℃的烤箱中，烤8-10分鐘。
(鹹蛋黃 剛取出的樣子 & 烘烤後的樣子)
若要吃鹹蛋配稀飯...等，只要在食用前以水煮蛋的方式煮熟即可。
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