瑞士傳統聖誕餅乾:茴香餅

這是今天(2008年12月10日)做的瑞士傳統聖誕餅乾 Aniskräbeli
我把這種不需要用到餅乾模的茴香餅稱為簡易版茴香餅,  
依照下面的食譜將餅乾麵糰做好,
步驟三的麵糰"休息"過後搓成拇指一般粗的長條狀,
每五公分切一刀, 中間再切兩刀, 就可以放進烤盤了。
之後一樣要放在室溫中自然風乾二十四小時,
風乾有助於餅乾定型, 而且風乾過的餅烤出來才會"長高"
風乾後, 進烤箱放下層，以150℃(要預熱)，烤10 -13分鐘。

以下就是茴香餅食譜

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 綜合 瑞士 Tiptopf 食譜書 以及 茴香天堂 "Änis-Paradies" 的食譜

材料： (一烤盤的份量)
二個蛋、少許鹽、
200g 細糖粉(Puderzucker) (甜度可依個人喜好調整)、
1~1.5大匙整顆的茴香(Anis) (可依個人喜好調整)、
250~280g 低筋麵粉
適量玉米粉(如: Maizena 或 Epifin)

做法：
1. 在鋼盆中將蛋、鹽、糖粉充分攪打均勻。
   顏色越接近乳白色且體積越大越好。

2. 茴香加入盆中拌勻。

3. 麵粉過篩後加入盆中，混和均勻揉成麵團。
   若麵團太濕可再加一些麵粉，直到容易擀
   開的程度，但麵團必須保持耳垂般的柔軟。
   加蓋靜置30分鐘  

4. 麵糰分成2~3份(較易操作)
   工作檯上灑些玉米粉，麵團放在玉米粉上
   擀開約1.5公分厚。

    

5. 用雕花餅模壓出餅乾(用手掌的力道 平 均 壓 下!)

      

   

   




小心拿開雕花模, 以尺寸合適的餅乾模切出餅乾 
若無尺寸合適的餅乾模, 則用利刀切掉多餘的麵糰

然後放進鋪了烘焙紙的烤盤。

沒有傳統雕花模的話,把麵糰桿1公分厚，用一般餅乾模壓出餅乾即可

6. 餅乾放在室溫中自然風乾24小時。
(我都放在冷的烤箱中並貼上"不准吃"的紙條以策安全**)

7. 進烤箱放下層，以150℃(要預熱)，烤15-20分鐘。

   ※餅乾應該是上面白、下面微黃的。
   且餅乾下方應該「長出」0.5~1公分才算成功 (如下圖)。

   

** 婆婆說過一個陳年老故事
   公公的大哥是出了名的大胃王
   有一年聖誕前夕 公公的大哥在廚房某處發現
   一  整  盤  茴  香  餅 
   整盤吃完之後沒多久  出門購物的老婆回家了
   四處找不到她那一盤 "風乾中" 的茴香餅
   結果...   那一年公公的大哥被他的老婆罰
   不准吃其他所有的聖誕餅乾
   而這個故事就流傳到整個家族
   到最後甚至全村都知道了這個茴香餅事件