就是喜歡做(新增綠豆椪食譜)

在教室裡分贈月餅給學生之後, 我才轉身拿個照相機, 
學中文超級認真的老兄就已經開始享用了, 吃餅跟學習一樣認真!
年輕的瑞士美女則仔細看了月餅上的標籤,選了她想吃的口味,
一臉慈祥的美國媽媽則是看著月餅微笑,
問她為什麼不吃,她說要留給去中國遊學一年,剛回瑞士不久的兒子,
提到兒子,她笑得更燦爛了,然後說"我兒子一定會很高興"!

     
有兩位學生請假, 來上課的三位學生下課前"虎視眈眈"看著月餅
於是我再讓他們從盒子裡選一個月餅帶回家
剩下的送給了下堂課用教室的美國老師(她教高階英語會話)
送餅給她的時候也跟她說14日是中秋節,
她說那天也是她的生日,我做的月餅是她的第一份生日禮物!
突然她的學生之一開玩笑說明年考慮要學中文...

因為有多次送月餅給學生的經驗
發現他們跟我老公一樣不愛豆類做成的內餡
所以這兩年只送學生"水果"及"栗子"兩種口味的月餅了



但是我自己並不喜歡這兩種口味,
這幾天除了例行家務及教書工作, 只要一有空就努力做月餅!
因為時間零零碎碎,我的月餅"工程"也只能分段慢慢進行,
為自己及同鄉朋友準備了烏豆沙,白豆沙,綠豆沙及鳳梨糕
(因為我們在中秋節當天有聚會,我要帶自製月餅和大家分享)

今天要開始做自己愛吃的餅了,就從我最愛的綠豆椪開始! 

******************

今天早上10:30出爐的, 香菇多滷肉香豆沙綿的古早味綠豆椪


做完綠豆椪, 收拾完廚房, 速速出門寄包裹 
(親愛的朋友,收到告訴我一聲喔!)
回家後馬上準備午餐,還好在小孩回家前弄好兩道菜, 準時開飯,
我故意吃得比平常少,飯後馬上吃掉兩個綠豆椪,
雖然還不過癮,但是為了身材著想只好節制,
而且我少吃一個,星期日的聚會上就多一個給同鄉朋友吃,是該節制!

接下來做我也很喜歡吃的鳳梨酥吧!
自製的鳳梨餡味道很香又不甜膩,只是炒鳳梨餡非常費時,
而且瑞士的鳳梨又貴,所以我很久才做一次鳳梨酥
很多朋友吃過我的鳳梨酥都說比台灣鳳梨酥名店的好吃
我想是真材實料又新鮮的緣故吧

想著星期日的中秋聚會,想著很久不見的朋友還有即將初次見面的朋友,
做餅的時候特別有勁!

食 譜 來 了!               食譜參考: 李梅仙  麵食五大類

我的步驟：1.做綠豆沙 → 2.炒滷肉餡 → 3.做油皮→ 4.肉餡包入豆沙 → 5.做油酥→ 6.做綠豆椪嘍! （步驟1和2 我通常會提前半天至一天做）
材料(約22個餅的份量)	做法
綠豆沙 300g  去殼綠豆 180g - 200g   黃砂糖  30g  脫脂奶粉     滷肉餡 150g 豬絞肉 8朵香菇（泡軟切細） 大蒜、紅蔥頭各適量 醬油、糖、胡椒適量   油皮 240g 高筋麵粉  80g  奶油  30g  糖粉  90g  水   油酥 220g 低筋麵粉   95g  奶油   15g  沙拉油                                                                    注意	1. 綠豆洗淨，泡水至少三小時，水瀝乾。 2. 加水淹過綠豆,將綠豆煮軟（約需40分鐘）。 3. 趁熱將綠豆壓成泥狀並加入糖及奶粉拌勻。 4. 將綠豆泥放入平底不沾鍋，以小火慢炒至水分收乾    即成綠豆沙。放涼後分成每個36g備用。 剩下的豆沙馬上密封起來，放冰箱冷藏並儘快用完。   1. 爆香大蒜、紅蔥頭、香菇。 2. 加入絞肉拌炒至肉色轉白。 3. 以醬油、糖及胡椒適量調味。 4. 加水少許煮至肉軟。 5. 放涼後每份豆沙包入一小匙香菇滷肉餡即可。 若有剩餘的肉餡,拿來拌飯或拌麵都很好吃喔!  所有材料拌勻揉成光滑的麵糰 放入有蓋的盆中靜置30分鐘 分成每個20g的小麵糰備用       麵粉過篩，加入奶油，搓揉成粉末狀，加沙拉油再推成一團 分成每個15 g的小麵糰備用 若油酥太硬，可再加一點沙拉油調整軟硬度   做好的油皮和油酥的軟硬度應該差不多才好操作。   油酥皮做法 每次只做一個動作，嚴守鬆弛時間! 1. 油皮包油酥，滾圓鬆弛5分鐘後擀成牛舌餅狀。 2. 由上而下捲成筒狀，由橫轉直，鬆弛5分鐘。 3. 接口朝上再次擀平再捲成筒狀，鬆弛5分鐘。 4. 捏一下、壓一下，再用手掌壓扁，鬆弛5分鐘。 5. 擀成中間厚、外緣薄的圓形餅皮即可包餡。

包餡之前先將烤箱預熱到165℃
包好後整成圓形稍微壓扁，進烤箱烤17~20分鐘（餅皮需維持白色，餅中央凸起）
*溫度和烘烤時間因烤箱而異，請自行依烤箱功率做調整。   

************************************************************
油酥皮做法圖解       (新增於12.09.2010)


1. 油皮和油酥(每個22g/15g)                2. 油皮包油酥
3. 滾圓鬆弛5分鐘後擀成牛舌餅狀     4. 由上而下捲成筒狀
5. 接口朝上再次擀平再捲成筒狀       6. 捏一下
7. 壓一下                                           8. 擀成圓形餅皮，包餡


包好餡之後放上烤盤 (不同內餡的餅整成不同的形狀)




為了測試我的教學食譜以及拍攝照片，
教學前一天我在家做了這十個餅。
這些餅在上課之前就已全數進了學員的五臟廟。